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肉夹馍这样在家自己做,好吃还简单

发布日期:2020-06-23

肉夹馍说白了也就是中国的汉堡。我们平时经常吃的肉夹馍,并不仅仅只是馍里包着肉就完事了,其实最为常见的有两种馍,一种是老潼关肉夹馍,一种是腊汁肉夹馍。老潼关肉夹馍具有香、酥、干、脆等特点,与千层烧饼相似,馍身是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,香酥干脆,口感极佳。

做法一,食材,主料:五花肉半斤普通面粉, 清水,酵母,辅料:李锦记红烧汁,香叶,八角,桂皮半根 花椒,粒陈皮,方法/步骤:

1.五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要;

2.锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:李锦记红烧汁、香叶、八角、桂皮半根、花椒、陈皮后,改小火慢炖。

3. 炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软;

4. 酵母溶于热温的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵;

5. 大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。

6. 将面团分成小面团,六个。取一个,擀成长条,然后如图般卷起。

7. 卷好后立起来,拍扁成饼;

8. 饼大小嘛,比手掌略大;

9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟。

10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。11. 烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中,然后开始大快朵颐吧!

做法二,食材:五花肉一块、饼、香菜、青椒、葱、姜香料:花椒、八角、调味料:胡椒粉、冰糖、盐、老抽,做法,

1、猪肉切成小块。

2、锅烧热,放少量油,爆香大料。将肉放入翻炒。炒至肥的部分微微出油。将老抽,冰糖碎,盐,胡椒粉放入继续翻炒。这样炒过的肉,再去煮,肥而不腻。

3、在锅中倒入沸水,煮开,撇去上面的血沫。改小火炖,至少炖两个小时。

4、把香菜,青椒,还有卤好的肉切成碎丁,拌匀。

5、饼在不沾平底锅里热一下,不用放油。饼从中间横切,不要切到底。将刚刚切好的肉放进去,大功告成!

做法三,面饼所需材料:面粉,水,酵母粉,卤肉所需材料:带皮五花肉,肉蔻,八角,花椒,香叶,葱,姜,冰糖,老抽,盐。配菜:生菜,青椒。做法,将肉切大块放入锅中焯水,洗干净捞出后放入电饭煲,倒入卤肉所需的所有食材,再加一勺料酒,四勺老抽和两勺盐,一次加够水,刚好没过肉就可以了,然后电饭煲摁“炖煮”键,两个小时左右,时间到,酥烂的肉就炖好了,面饼可以再炖肉的同时做,这样等炖肉做好,饼差不多也好了,先将面粉和酵母放入盆中,一边兑水一边搅拌,搅拌好用手揉,

将面团揉至光滑不粘手即可,然后放置温暖处发酵,冬季天冷发酵比较慢,建议坐在有温水的锅中发酵,这样比较快。做肉夹馍的面饼不需要完全发开,差不多一个半小时就可以了,将发好的面团取出,揉均匀,然后分成几个相等的小剂子,先取一个揉光滑,搓成长条,摁扁,再用擀面杖擀平擀薄,将擀好的面皮从一段卷起,尾端折起来,将卷好的面团立起,用手摁扁,再用擀面杖擀稍薄一些。

平底锅小火加热,不用倒油,将面饼挨个放入锅中,盖上盖子,小火慢煎,两面煎到焦焦黄黄,面饼熟透即可关火取出,饼做好肉也炖好了。面饼从侧面切开,切至三分之二处,取一块卤肉切碎夹于饼中,再浇上一小勺卤肉的汤汁,美味极了。因为我和家人喜欢吃带青椒和生菜的,所以我另切了些青椒和生菜在里面,个人感觉加了这两种可以去掉肉的油腻,口感更好(这个完全可以按照个人喜好添加或减少,不用纠结夹菜的肉夹馍正不正宗,吃两个肉夹馍再配一碗小米粥,妥妥的了。

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