肉夹馍这样在家自己做，好吃还简单

肉夹馍说白了也就是我国的汉堡。我们平时经常吃的肉夹馍，并不仅仅只是馍里包着肉就完事了，其实最为常见的有两种馍，一种是老潼关肉夹馍，一种是腊汁肉夹馍。老潼关肉夹馍具有香、酥、干、脆等特点，与千层烧饼相似，馍身是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，香酥干脆，口感极佳。

做法一，食材，主料：五花肉半斤普通面粉， 清水，酵母，辅料：李锦记红烧汁，香叶，八角，桂皮半根 花椒，粒陈皮，方法/步骤：

1.五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要；

2.锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁、香叶、八角、桂皮半根、花椒、陈皮后，改小火慢炖。

3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软;

4. 酵母溶于热温的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵;

5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。

6. 将面团分成小面团，六个。取一个，擀成长条，然后如图般卷起。

7. 卷好后立起来，拍扁成饼;

8. 饼大小嘛，比手掌略大;

9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧!

做法二，食材：五花肉一块、饼、香菜、青椒、葱、姜香料：花椒、八角、调味料：胡椒粉、冰糖、盐、老抽，做法，

1、猪肉切成小块。

2、锅烧热，放少量油，爆香大料。将肉放入翻炒。炒至肥的部分微微出油。将老抽，冰糖碎，盐，胡椒粉放入继续翻炒。这样炒过的肉，再去煮，肥而不腻。

3、在锅中倒入沸水，煮开，撇去上面的血沫。改小火炖，至少炖两个小时。

4、把香菜，青椒，还有卤好的肉切成碎丁，拌匀。

5、饼在不沾平底锅里热一下，不用放油。饼从中间横切，不要切到底。将刚刚切好的肉放进去，大功告成！

做法三，面饼所需材料：面粉，水，酵母粉，卤肉所需材料：带皮五花肉，肉蔻，八角，花椒，香叶，葱，姜，冰糖，老抽，盐。配菜：生菜，青椒。做法，将肉切大块放入锅中焯水，洗干净捞出后放入电饭煲，倒入卤肉所需的所有食材，再加一勺料酒，四勺老抽和两勺盐，一次加够水，刚好没过肉就可以了，然后电饭煲摁“炖煮”键，两个小时左右，时间到，酥烂的肉就炖好了，面饼可以再炖肉的同时做，这样等炖肉做好，饼差不多也好了，先将面粉和酵母放入盆中，一边兑水一边搅拌，搅拌好用手揉，

将面团揉至光滑不粘手即可，然后放置温暖处发酵，冬季天冷发酵比较慢，建议坐在有温水的锅中发酵，这样比较快。做肉夹馍的面饼不需要完全发开，差不多一个半小时就可以了，将发好的面团取出，揉均匀，然后分成几个相等的小剂子，先取一个揉光滑，搓成长条，摁扁，再用擀面杖擀平擀薄，将擀好的面皮从一段卷起，尾端折起来，将卷好的面团立起，用手摁扁，再用擀面杖擀稍薄一些。

平底锅小火加热，不用倒油，将面饼挨个放入锅中，盖上盖子，小火慢煎，两面煎到焦焦黄黄，面饼熟透即可关火取出，饼做好肉也炖好了。面饼从侧面切开，切至三分之二处，取一块卤肉切碎夹于饼中，再浇上一小勺卤肉的汤汁，美味极了。因为我和家人喜欢吃带青椒和生菜的，所以我另切了些青椒和生菜在里面，个人感觉加了这两种可以去掉肉的油腻，口感更好（这个完全可以按照个人喜好添加或减少，不用纠结夹菜的肉夹馍正不正宗，吃两个肉夹馍再配一碗小米粥，妥妥的了。